Gestione del personale per un’attività ristorativa

Il titolo completo del corso è “Gestione del personale per un’attività ristorativa: come sceglierlo e come formare le “brigate”, tecniche di comunicazione, tecniche motivazionali.” perché è rivolto a coloro che vogliono approfondire le proprie conoscenze nella corretta gestione del personale della propria attività ristorativa a 360°. Verranno approfondite tematiche legate al momento della scelta delle professionalità per la gestione della cucina e della sala, ma anche tecniche di comunicazione e motivazionali di utilizzare durante il servizio. Il corso è svolto in collaborazione con la Scuola di Alta Formazione di Sala Intrecci.

COSA IMPARERÒ

• La scelta del personale: il profilo del personale ideale, gli standard da perseguire.
• Creare un team di successo: il ruolo della “curiosità”, trasmettere esperienza, supportare il senso di responsabilità.
• La brigata: i ruoli, la pianificazione e l’organizzazione del lavoro.
• Il comportamento “ideale”: creare momenti indimenticabili per il cliente, anticipare i bisogni del cliente, dimostrare professionalità al cliente.
• Il team: il ruolo del leader e i diversi modi di essere leader, l’organizzazione del gruppo di lavoro, creare un gruppo di lavoro che funzioni.
• La comunicazione: entrare in rapporto cin gli altri, la comunicazione manageriale, breve guida alle “reazioni” nelle comunicazioni di lavoro.
• La motivazione: come motivare il personale in ambito ristorativo, la motivazione per aumentare le performance professionali, la teoria di Maslow.

ARGOMENTI TRATTATI

Le risorse umane hanno un ruolo fondamentale nel determinare il successo di un’impresa e il raggiungimento dei suoi obiettivi in ambito ristorativo. Il corso insegnerà le dinamiche principali per la selezione del personale, per la valutazione delle risorse di ciascun dipendente con l’obiettivo di insegnare a configurare gruppi di lavoro coesi e determinati al raggiungimento di obiettivi comuni. Imparerai inoltre a gestire le comunicazioni di lavoro all’interno del team, nonché ad utilizzare le giuste tecniche motivazionali.

IL CONTESTO

Il momento specifico, particolarmente difficoltoso per le attività legate alla ristorazione, ha innescato il bisogno di “ri-organizzare” il lavoro quotidiano nonché fatto nascere l’esigenza di introdurre nuove professionalità o adeguarne delle altre. Si rende necessario per le attività ristorative avere una nuova visione del “personale”, inteso oggi più che mai come vera e propria risorsa per il miglioramento del business. E’ importante conoscere e imparare a esaltare le professionalità e le peculiarità di ciascun dipendete, avere un registro di comunicazione chiaro e condiviso dal team di lavoro, incentivare momenti di coesione e di motivazione del team stesso.

ORARI:

Dalle 9.00 alle 12.00

PARTECIPANTI:

Il corso vedrà una composizione massima di 12 partecipanti, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione,

per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

ATTESTATO:

Al termine delle giornate di corsi verrà rilasciato un attestato di partecipazione

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal

Umberto Giraudo - MAITRE E GUEST RELATION MANAGER

Compie le sue prime esperienze lavorative a bordo delle navi Costa, prosegue poi la sua carriera in Francia dove per 7 anni lavora nei locali Alain Ducasse a Montecarlo e a Parigi. Nel 1999 lo troviamo a La Pergola alla corte di Heinz Beck. Ha ricevuto numero riconoscimenti: nel 2001 Miglior Maitre dell’anno nella Guida l’Espresso, Cavaliere dell’Ordine di Malta della Repubblica Italiana nel 2005, ancora Miglior Maitre per il premio Veronelli nel 2008 e nel 2012 riceve il Grand Pirx de L’Art de la Salle dall’Academie Internationale de la Gastronomie. Attualmente è Guest Relation Manager presso il Rome Cavalieri Waldorf Astoria e collabora con la Scuola di Alta Formazione di Sala Intrecci.

Terry Bruno - Biologa, Psicologa – Psicoterapeuta

Biologa, psicologa – psicoterapeuta, sessuologa, presidente della EARTH (European Agency for Relationship and Training Holistic) – Scuola di formazione; Consulente dell’Osservatorio Nazionale Bullismo e Doping; formatore AIF (Associazione Italiana Formatori); docente, presso l’Università Niccolò Cusano, per i Master “Atti persecutori: ll fenomeno dello stalking” e “Studi strategici”; docente di “Psicologia del cliente” presso la scuola di alt formazione Intrecci; docente nel Corso di Specializzazione “Migrazioni, integrazione e democrazia” per l’Unione Forense per la Tutela dei Diritti Umani. Docente di Corsi di Comunicazione in ambito Criminologico, Sanitario, Aziendale, scolastico e sportivo.
Conduce seminari sui disagi infantili (Genitori & figli) e corsi di formazione per docenti e ragazzi presso le Scuole elementari, medie inferiori e superiori con particolare attenzione al bullismo, alla violenza di genere e alle Life Skills.
Ha pubblicato: “Prova a raccontare… dai voce alle storie” Edizioni Anicia (2007); “Ho paura del bullo!” Edizioni Anicia 2009, “Poesie per crescere, giocando con le parole” Edizioni Earth 2015, “Poesie e racconti per crescere” Edizione Earth 2017. Scrive per la rivista mensile “Tuttoscuola”; Bookciack Magazine, per la rubrica “Terapia in sala”; Karmanws Magazine con due rubriche.