La Viennoiserie di Massimo Pica

La Masterclass è rivolta solo ai professionisti che vogliono imparare tutti i segreti della produzione delle Viennoiserie da prima colazione.

COSA IMPARERÒ

• Caratteristiche essenziali delle Viennoiserie e di tutti i lievitati da colazione;
• La farina adatta alla realizzazione dei dolci da forno;
• Tecniche di sfogliatura;
• Tecniche di cottura;
• Tutti i segreti per la perfetta riuscita del prodotto finito;
• Errori più comuni e come evitarli;

ARGOMENTI TRATTATI

I partecipanti apprenderanno i segreti e le tecniche per la realizzazione delle Viennoiserie da prima colazione. Avranno la possibilità di apprendere validi suggerimenti e ricette, potendo presentare un prodotto innovativo ai propri clienti.

IL CONTESTO

La prima colazione nei locali è diventata ormai diffusissima in Italia e nel mondo grazie alla bontà dei prodotti proposti.

I clienti sono alla ricerca del croissant – brioche – sfogliatina perfetta per cominciare al meglio la giornata, questo corso sarà l’ambiente ideale dove scoprire nuove forme di Viennoiserie.

PARTECIPANTI:

Il corso vedrà una composizione massima di 25 partecipanti in presenza, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il corso sarà GRATUITO.

Massimo Pica - Pastry Chef | World Pastry Champion Lione 2022

Massimo Pica nasce il 2 febbraio 1985 a Nocera Inferiore (Salerno). Consegue il diploma tecnico dei servizi alberghieri e ristorativi nel 2004 presso l’istituto Roberto Virtuoso a Capaccio (Salerno) con valutazione 100/100. Dopo alcuni anni nel mondo della ristorazione sceglie la pasticceria, il ramo dolce della cucina. Inizia a perfezionarsi con professionisti internazionali del settore. Nel 2006 apre la sua prima attività di pasticceria a Milano e nel 2013 la seconda. Oltre a imprenditore pasticcere, è docente di pasticceria in diverse scuole rinomate italiane. Pubblica con successo il suo primo libro intitolato “Gusti, Cromie, Texture” nel 2015.

Nel 2020 vince per la categoria “cioccolato” il Campionato Italiano di Pasticceria Seniores, andando così a comporre il team Italia che, nel 2021, vince la Coupe du Monde de la Patisserie.