Il Cestino del Pane nella Ristorazione
€400,00
Esaurito
La Masterclass è rivolta a tutti i professionisti che vogliono imparare i segreti del perfetto Cestino del Pane Gourmet per pizzerie e ristoranti che vogliano ottenere prodotti di qualità senza troppo dispendio di tempo.
COSA IMPARERÒ
- Masterclass Il Cestino del pane nella Ristorazione: caratteristiche principali,
- Spiegazione della tecnica di produzione tramite l’utilizzo di un prefermento per realizzare gli elementi che compongono il cestino,
- Panini piccoli integrali; leggeri, friabili, fragranti e digeribili,
- Pane in cassetta integrale,
- Ciabatta multicereali ad alta idratazione,
- Panini semi-dolci integrali,
- Grissini fragranti, semplici e veloci e per impreziosire il cestino,
- Focaccia per intenditori che rende più golosa la presentazione,
- Cosa è una biga: perché utilizzarla, come prepararla e quali i vantaggi ci sono nell’uso in panetteria e pizzeria,
- Errori più comuni e correzioni.
ARGOMENTI TRATTATI
L’obiettivo del corso è di curare nei dettagli il Cestino del Pane rendendolo gourmet e andando a mettere in tavola un cesto ben curato, ricco e non con del pane qualunque. Cestino formato principalmente da: panini piccoli multicereali e integrali, pane in cassetta, grissini e focaccia, con un focus particolare su cosa è una biga e i vantaggi nel suo utilizzo in panetteria e pizzeria.
IL CONTESTO
Curare questo dettaglio è fondamentale: il pane è spesso e volentieri la prima cosa che il cliente mangia e automaticamente oltre che indirettamente è proprio da questo che inizierà la sua personale valutazione sul locale.
L’intento è di permettere ai corsisti di specializzarsi nella preparazione di un cestino del pane, capace di fornire un complemento dall’alto valore aggiunto al menu.
ORARI:
Dalle 9.00 alle 17.00
PARTECIPANTI:
Il corso vedrà una composizione massima di 10 partecipanti, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.
ATTESTATO:
Al termine della giornata di corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione
MODALITÀ DI PAGAMENTO:
Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal
PER ACCEDERE AL CORSO E’ OBBLIGATORIO ESSERE PROVVISTI DI GREEN PASS.
IL DOCENTE: Gianluigi Griguzzo - Bakery Training Specialist Molino Vigevano
Bakery e pizza chef da oltre 10 anni presso rinomati ristoranti di tutto il mondo. Si è occupato dell’avviamento dei locali con focus sulla qualità e standardizzazione dei prodotti, nonché dell’organizzazione dei processi produttivi
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