Pizza d’Asporto e Delivery

La Masterclass è rivolta a tutti i professionisti che vogliono imparare a realizzare un a pizza d’asporto perfetta e rendere felici i propri clienti che vogliono gustare la pizza a casa propria.

COSA IMPARERÒ

• Il trend del momento: la pizza d’asporto
• Cosa cerca il cliente da una pizza d’asporto
• Meglio impasto diretto oppure il prefermento?
• Effetti di un prefermento applicato all’asporto
• Quali sono i fattori che evitano la gommosità
• Germe di grano e semola rimacinata: quali sono i benefici
• Come realizzare un impasto diretto ed un prefermento
• Formatura: diverse tecniche a confronto
• Importanza della farcitura: quali utilizzare e come disporle sulla pizza
• Errori comuni nella gestione dell’impasto, stesura, cottura e farcitura.

ARGOMENTI TRATTATI

Partiremo da uno studio sul mercato della pizza d’asporto oggi, trend e bisogni dei consumatori.

Poi passeremo ad una valutazione sulle tecniche di lavorazione migliori per diverse esigenze e tipologie di pizza.

Infine andremo a realizzare diverse pizze con impasti, cotture e farciture diverse per valutare i pro e i contro.

IL CONTESTO

La pizza d’asporto e delivery è un trend che ha riscosso molto successo negli ultimi anni e si è ampiamente diffuso in Italia.

Si rende dunque necessario adottare nuove tecniche, soluzioni e pratiche volte a sfornare impasti adatti a reggere gli spostamenti e proporre nuove strutture di pizza e nuove modalità di servizio che possano consentire di lavorare anche a lungo raggio.

ORARI:

Dalle 9.00 alle 17.00

PARTECIPANTI:

Il corso* vedrà una composizione massima di 10 partecipanti, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

ATTESTATO:

Al termine della giornata di corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal

*Il corso si terrà al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.
Sarà nostra cura confermare l’effettivo svolgimento dello stesso una settimana prima della data prevista.

IL DOCENTE: GIANLUIGI IANNELLI - MAESTRO PIZZAIOLO MOLINO VIGEVANO

Tecnologo alimentare con una formazione universitaria sui cereali, si occupa da diversi anni di tecniche innovative di impasto e cottura di pizza, panificati e grandi lievitati.