La Pizza e il Mondo dei Prefermenti

La Masterclass è rivolta a tutti i professionisti che vogliono imparare i segreti degli impasti indiretti più diffusi, ovvero  biga e poolish, utilizzati nelle pizzerie e nei panifici più rinomati per offrire ai propri clienti prodotti più digeribili, caratterizzati da gusti e profumi intensi.

COSA IMPARERÒ

• Impasto diretto ed indiretto: per cosa si differenziano
• Masterclass: Quali sono le tipologie di impasti indiretti?
• Poolish: cos’è e quando utilizzarlo
• Biga: cos’è e quando utilizzarla
• Come preparare un impasto con il metodo indiretto della biga: ricetta e segreti dei Maestri Pizzaioli Molino Vigevano
• Come preparare un impasto con il metodo indiretto del poolish: ricetta e segreti dei Maestri Pizzaioli Molino Vigevano
• Preparazione dell’impasto indiretto: Biga
• Preparazione dell’impasto indiretto: Poolish
• Stesura e manipolazione degli impasti: come stendere una pizza classica, una pizza Napoletana ed una pizza in teglia
• Tecniche di cottura
• Errori più comuni e come evitarli
• Gusti e profumi: tasting di impasti diretti ed indiretti per imparare a riconoscerne le caratteristiche olfattive e gustative

ARGOMENTI TRATTATI

Queste tecniche permettono di ottenere panificati dal gusto e dal profumo più intensi rispetto ai prodotti preparati con la tecnica dell’impasto diretto. La tecnica degli impasti indiretti conferisce inoltre caratteristiche particolari ai prodotti, come ad esempio maggiore alveolatura e digeribilità, grazie all’elevata scomposizione delle proteine presenti nella farina.

IL CONTESTO

Nel mondo dell’arte bianca, da qualche anno a questa parte, gli standard qualitativi vengono costantemente innalzati dall’aumento di nuovi competitor, dai consistenti investimenti in formazione e da una clientela appassionata che è sempre più informata e competente in ambito tecniche di impasto e metodi di cottura.

In questa direzione, padroneggiare le tecniche di impasto indiretto rappresenta una tappa obbligata per ogni ristoratore che vuole proporre prodotti di alto livello qualitativo.

ORARI:

Dalle 9.00 alle 17.00

PARTECIPANTI:

Il corso vedrà una composizione massima di 10 partecipanti, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

ATTESTATO:

Al termine della giornata di corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal

IL DOCENTE: GIANLUIGI GRIGUZZO - BAKERY TRAINING SPECIALIST MOLINO VIGEVANO

Bakery e pizza chef da oltre 10 anni presso rinomati ristoranti di tutto il mondo. Si è occupato dell’avviamento dei locali con focus sulla qualità e standardizzazione dei prodotti, nonché dell’organizzazione dei processi produttivi.