Menù engineering: la scienza del menù

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Il corso è rivolto a coloro che vogliono approfondire il tema del menù engineering, la scienza che permette di influenzare la scelta del cliente di un ristorante. Un valido strumento per analizzare i gusti e i comportamenti del proprio target di riferimento.

COSA IMPARERÒ

• Tipologie di Menù Engineering
• Il Visual
• Il menù come strumento di vendita
• Menu e Post vendita: capire i gusti del cliente
• Restyling: analisi & correzione di un menù esistente
• Progettare un nuovo menù
• Creazione di un testo accattivante
• Riduzione degli sprechi grazie al menù

ARGOMENTI TRATTATI

Lo scopo delle lezioni è quello di insegnare i concetti chiave di questa disciplina: organizzare il menù del proprio ristorante in modo tale da indirizzare, senza pressioni, verso l’acquisto di piatti mirati ed essere in grado di prendere decisioni ponderate sulla necessità di cambiare o rimuovere una voce dal menu.
Il menù non è altro che un insieme di idee più o meno performanti che possono essere divise in categorie: capire il perché una proposta sia meno richiesta da parte del cliente può permetterci di migliorarla oppure di eliminarla dal menù, garantendo un nuovo margine su un nuovo piatto o sugli altri più profittevoli. Il corso vuole insegnare a prendere decisioni ponderate in questa direzione, con casi pratici che faranno capire il comportamento ideale da assumere per accrescere il proprio guadagno grazie al menù.

CONTESTO

Comporre un menù moderno ed efficace non è una scelta così semplice. E’ il frutto di un insieme di variabili legate non solo a costi, materie prime, e capacità di uno chef.
Il menù engineering nasce negli anni ’80 e trae spunto da molte discipline solo apparentemente lontane dal mondo della ristorazione, come la psicologia e il design, che si fondono ad ambiti più tradizionali e vicini al settore quali contabilità e marketing. Il risultato di questa integrazione scientifica è uno strumento innovativo, semplice e pratico per ogni ristoratore.
Anche in questo ambito, l’occhio vuole la sua parte: la grafica, il visual, la disposizione delle portate e dei prezzi rivestono un ruolo di primo piano nella scelta che effettuerà il cliente.

PARTECIPANTI:

Il corso vedrà una composizione massima di 12 partecipanti, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

ATTESTATO:

Al termine delle giornate di corsi verrà rilasciato un attestato di partecipazione

MODALITA’ DI PAGAMENTO:

Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal

Andrea Bertini

Laureato in Economia Aziendale General Management , dopo alcune esperienze nel suo campo di studi, decide di lanciarsi con grande slancio nella sua più grande passione: la cucina. Si specializza presso l’Alma di Gualtiero Marchesi e da diversi anni Responsabile Area Food & Beverage per la Laurenzi Consulting.