Il segreto del cestino di pane perfetto: la biga

27 Dicembre 2021

Cosa è una biga e perchè è utilizzata nel preparare il cestino del pane?

Il cestino del pane e i suoi prodotti, sono spesso e volentieri la prima cosa che il cliente mangia e indirettamente diviene il biglietto da visita del locale.

È proprio da qui che il consumatore inizierà la sua personale valutazione, quindi presentare dei prodotti da forno leggeri e digeribili è fondamentale.

Una delle tecniche maggiormente utili per raggiungere questo risultato di leggerezza e digeribilità, è l’uso della così detta BIGA: un pre-impasto usato per ottenere un pane buono come quello del fornaio.

Ma perché scegliere questa particolare tecnica per realizzare un perfetto cestino del pane e quali benefici ci sono?

I vantaggi ottenibili dalla biga permettono di conferire specifiche peculiarità al prodotto finale esaltandolo sotto ogni aspetto:

  • viene dato maggior profumo​;
  • il gusto risulta essere più intenso;
  • otteniamo un prodotto altamente digeribile;
  • è dotato di maggior volume;
  • qualitativamente parlando il prodotto si conserva meglio.

Ma attenzione!

Bisogna saper anche considerare alcuni aspetti fondamentali che incidono nell’uso della biga:

  • il tempo di maturazione e che determina l’ottenimento di una biga lunga o una biga corta;
  • la scelta della farina utilizzata;
  • la temperatura ambientale ideale per la maturazione;
  • i tempi di impasto;
  • la percentuale di biga da utilizzare a seconda del tipo di prodotto che vogliamo ottenere.

Sviluppa le tue competenze e impara i segreti del perfetto cestino del pane andando a mettere in tavola un cesto ricco e ben curato, e non con del pane qualunque.

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