Il segreto del cestino di pane perfetto: la biga
27 Dicembre 2021Cosa è una biga e perchè è utilizzata nel preparare il cestino del pane?
Il cestino del pane e i suoi prodotti, sono spesso e volentieri la prima cosa che il cliente mangia e indirettamente diviene il biglietto da visita del locale.
È proprio da qui che il consumatore inizierà la sua personale valutazione, quindi presentare dei prodotti da forno leggeri e digeribili è fondamentale.
Una delle tecniche maggiormente utili per raggiungere questo risultato di leggerezza e digeribilità, è l’uso della così detta BIGA: un pre-impasto usato per ottenere un pane buono come quello del fornaio.
Ma perché scegliere questa particolare tecnica per realizzare un perfetto cestino del pane e quali benefici ci sono?
I vantaggi ottenibili dalla biga permettono di conferire specifiche peculiarità al prodotto finale esaltandolo sotto ogni aspetto:
- viene dato maggior profumo;
- il gusto risulta essere più intenso;
- otteniamo un prodotto altamente digeribile;
- è dotato di maggior volume;
- qualitativamente parlando il prodotto si conserva meglio.
Ma attenzione!
Bisogna saper anche considerare alcuni aspetti fondamentali che incidono nell’uso della biga:
- il tempo di maturazione e che determina l’ottenimento di una biga lunga o una biga corta;
- la scelta della farina utilizzata;
- la temperatura ambientale ideale per la maturazione;
- i tempi di impasto;
- la percentuale di biga da utilizzare a seconda del tipo di prodotto che vogliamo ottenere.
Sviluppa le tue competenze e impara i segreti del perfetto cestino del pane andando a mettere in tavola un cesto ricco e ben curato, e non con del pane qualunque.
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Investi sulle tue competenze e preparati ad affrontare al meglio le sfide del futuro.