Evoluzioni della Colomba di Armando Palmieri

La Masterclass Evoluzioni della Colomba è rivolta solo ai professionisti che desiderano perfezionare le proprie abilità e arricchire il proprio repertorio culinario.

Impara tutti i segreti di una delle icone della tradizione gastronomica italiana, carica di significato e passione!

COSA IMPARERÒ

• tecniche di gestione degli impasti per realizzare il dolce di Pasqua per eccellenza: la Colomba a lievitazione naturale
• preziosi segreti per realizzare la ricetta tradizionale della Colomba classica, quella più golosa, al cioccolato, fino ad arrivare ad una rivisitazione in chiave moderna di questo dolce con la Colomba al caramello salato;
• l’importanza della farina a livello tecnico nella preparazione dei grandi lievitati;
• la gestione del lievito madre da rinfresco;
• tecnologia alimentare di base delle materie prime utilizzate;

ARGOMENTI TRATTATI

Durante questo corso, esploreremo ogni aspetto della preparazione della Colomba Pasquale con rigore e precisione. Dalla selezione degli ingredienti di alta qualità alla tecnica di impasto e lievitazione, fino alla decorazione finale, imparerete le migliori pratiche e le tecniche più avanzate per creare una Colomba irresistibile.

Questo corso non è solo un’opportunità di apprendimento, ma anche un’esperienza che vi spingerà a superare i limiti della vostra creatività e a elevare il vostro standard di eccellenza professionale.

IL CONTESTO

La Colomba Pasquale, dolce simbolo di rinascita e tradizione, incarna l’anima della Pasqua italiana. Con le sue ali di lievito e le briciole di zucchero, porta con sé secoli di storia e significato.

La Colomba unisce le famiglie intorno alla tavola, suscitando sorrisi e ricordi di momenti felici. È il dolce che celebra la primavera e il rinnovamento, un rito antico che si rinnova ogni anno con gioia e gratitudine.
Ogni fetta di Colomba è un viaggio nei sapori e nelle tradizioni italiane, un invito a condividere, a festeggiare e a rinnovare la speranza.

PARTECIPANTI:

Il corso vedrà una composizione massima di 30 partecipanti in presenza, al fine di essere seguiti dal docente con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il corso sarà GRATUITO.

Armando Palmieri

Armando Palmieri, pasticcere Napoletano giramondo, dopo la laurea in ambito tecnico scientifico, decide di cambiare la sua vita, seguendo la sua passione per la cucina prima e la pasticceria dopo.

Dopo aver frequentato prestigiose scuole di formazione in Italia (Etoile) e Francia (Ferrandi), lavora molto all’estero proprio partendo dalla Francia, dopo Parigi alla boulangerie La Parisienne del XIV arrondisement ,si trasferisce a Londra dove diventa capo pasticcere dello Chef Bruno Barbieri conquistando anche una stella Michelin.

Tra il 2009 e il 2012 riceve numerosi riconoscimenti dal mondo dell’enogastronomia dolciaria italiana e estera, tra cui la nomina come ambasciatore del dolce italiano nel mondo, grazie appunto alla sua esperienza all’estero. Nel 2016 è stato cofondatore e docente di Open Pastry Kitchen , il laboratorio didattico di cucina e pasticceria creativa a Milano, uno spazio aperto a tutti coloro che vogliono capire la pasticceria con la lente di ingrandimento.

Nel 2019 esce il suo libro La pasticceria in 101 domande e soluzioni edito da Italian Gourmet.
Nel 2022 entra a far parte di AMPI e da ottobre dello stesso anno ricopre il ruolo di Executive Pastry Chef per Luminist cafe & bistrot presso le Gallerie d’Italia Napoli.