Il Panettone secondo Giorilli

La Masterclass è rivolta ai professionisti che vogliono imparare tutti i segreti della produzione del Panettone, fedele alla tradizione artigianale italiana.

COSA IMPARERO’

• Caratteristiche essenziali del panettone e degli altri lievitati da ricorrenza realizzati “a regola d’arte”
• La normativa sull’etichettatura dei lievitati da ricorrenza
• L’importanza del lievito madre
• La farina adatta alla realizzazione dei dolci a lunga lievitazione
• Il metodo indiretto: i delicati passaggi da seguire, il controllo dei tempi e delle temperature
• Lievitazione mista
• Alcuni segreti per la perfetta riuscita del prodotto finito
• Idee per destagionalizzare le occasioni di consumo: lievitati da ricorrenza con ingredienti e farciture alternative
• Errori più comuni e i loro possibili rimedi

ARGOMENTI TRATTATI

L’obiettivo del corso è fornire ai partecipanti preziosi “segreti del mestiere” per realizzare in autonomia panettone e altri dolci da ricorrenza a lenta lievitazione, garantendo sempre la perfetta riuscita del prodotto finito.

Verranno forniti, inoltre, validi suggerimenti per proporre i grandi lievitati in “vesti” moderne e originali per stimolarne il consumo tutto l’anno.

IL CONTESTO

Iscrivendoti a questo corso, avrai l’occasione di incontrare di persona il Maestro Piergiorgio Giorilli e sua figlia Michela, apprendere dal vivo i suoi più preziosi segreti e seguire passo dopo passo il procedimento per l’impeccabile realizzazione del dolce che storicamente rappresenta il “Re dell’arte pasticcera italiana”.

ORARI:

15/11 dalle 9.00 alle 19.30

16/11 dalle 6.30 alle 17.00

PARTECIPANTI:

Il corso* vedrà una composizione massima di 15 partecipanti, al fine di essere seguiti dai docenti con attenzione, per garantire a tutti un livello di apprendimento di qualità.

ATTESTATO:

Al termine della giornata di corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

Il pagamento verrà effettuato tramite carta di credito o PayPal

*Il corso si terrà al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.
Sarà nostra cura confermare l’effettivo svolgimento dello stesso una settimana prima della data prevista.

I DOCENTI: PIERGIORGIO E MICHELA GIORILLI

Piergiorgio Giorilli ha cominciato a muovere i primi passi nel mondo dell’Arte Bianca, lavorando nel laboratorio di famiglia nel 1959. Nel 1986 è nominato Cavaliere della Repubblica Italiana dal Presidente Francesco Cossiga. Per diversi anni viene chiamato a tenere corsi di aggiornamento in scuole professionali in Italia e all’estero. Nel 1996 è fondatore e presidente del “Richemont Club Italiano”. Partecipa alla stesura di numerosi manuali che diverranno il punto di riferimento per il settore dalla panificazione e pasticceria internazionali, nonché collabora con diverse riviste specializzate nelle tecniche di panificazione. Nel novembre 2010 viene nominato Ambasciatore Onorario dell’Italian Hospitality per meriti nel settore della gastronomia e per il lavoro di sviluppo e conoscenza della gastronomia Italiana in Italia e nel Mondo. Viene tuttora invitato a presenziare ad eventi di settore di portata internazionale e le sue ricette vengono seguite da professionisti dell’Arte Bianca di tutto il mondo.

 

Michela Giorilli è figlia e nipote d’arte e, già da bambina, la sua passione era dedicata ai dolci. E’ tecnico di laboratorio chimico-biologico e ed è laureata in Scienze della Formazione. E’ diventata Cioccolatiere, poi ha frequentato l’Accademia di Alta Formazione in Pasticceria. Ha studiato coi migliori professionisti d’Italia e del mondo. Dopo diverse esperienze all’estero, ha deciso di seguire le orme di suo padre e di dedicarsi alla Formazione, tenendo corsi di pasticceria classica e moderna con particolare attenzione ai prodotti da forno dolci o salati, alle vienneserie e alla “Panificazione da Ristorazione”.